Anadolu Yakası’nda iyi kokoreçci bulmak zor. Geçen aylarda Eminönü’nde çok beğendiğim Zülfü Usta’nın kokoreç tezgâhını paylaşmıştım. Yine işinde onun kadar iyi bulduğum bir başka usta ise Çamlıca’daki Durmuş Usta.
Meşe kömürü ile pişirdiği kokoreçlerini özel olarak senelerdir aynı yere hazırlatıyor. İçine domates, yeşil biber gibi gereksiz malzeme koymuyor. Yarım ekmeği ağzına kadar sadece kokoreç ile dolduruyor. Çok iyi temizlenmiş, en ufak bir koku barındırmayan kokoreçleri baharatsız yemenizi tavsiye ediyorum. İzmir usulü bence en doğru usul.
Fotoğrafta gördüğünüz gibi, önce ekmeği güzelce ısıtıyor, sonra başlıyor o muhteşem sesler eşliğinde doğramaya. Burada kokoreç yerken bir şeyi aklınızdan çıkarmamanızı rica ediyorum: “çok iyi” kokoreçi var dediğiniz yerlerde birgün baharatsız ve acısız bir çeyrek ekmek yiyin. Eminim birçoğunuz mutsuz olacak. Nedeni şu: baharatla maskeleniyorlar!
Durmuş Usta’nınki ise onlardan biri değil. Tezgâh kültürünü koruyor olması ise bence başka bir güzel özellik. Acıbadem ve Çamlıca civarında oturanlar onu 40 senedir tanıyorlar. Oğlunu da kendi yolunda yetiştiriyor. Umarım babası gibi iyi bir esnaf olur. Yarım ekmek 12 TL. Ayran 1.5 TL.
Değerlendirme: 8/10
Adres: Küçük Çamlıca Mahallesi, Güler Sokak
