Dünyanın Pastane Başkenti
Fransa yılda yaklaşık 50 milyon turistin ziyaret ettiği bir ülke. Geçmişini en üst seviyede koruyarak günümüzde bunun meyvesini yiyen ülkelerin başında geliyor. Sanat merkezleri, müzeler, Haussmann tipi mimari gibi estetik zenginliklerinin yanı sıra Fransız Kültürü yeme içmedeki farklılığı ile de dünyaya damga vurmuş kültürlerin başında geliyor. Fransa’nın kalbi olan Paris de bu kültürün dünyaya tanıtılmasında en üst sırada. Tatlıya ayrı bir önem veren Fransız şeflerin pastaneleri şehrin her köşesini süslüyor. Sizi dünyanın pastane başkentine daha çok aşık ediyor.
1998 senesinin yaz mevsiminden beri Paris’i sık aralıklarla ziyaret ediyorum. Bu süreç zarfında birçok harika mekanında yemek yeme, birçok pastanesini test etme, birçok fırınını ziyaret etme şansı buldum. Bunlardan bazıları abartılmış mekanlar olsa da arada beni kendine hayran bırakın mekanları da hafızama kazıdım. Bu yazımda Paris’in en iyi pastaneleri, macaronları, en iyi fırınları ve en iyi çikolatacıları değerlendirilecek.
Eric Kayser: Maison Kayser
Eric Kayser fırın olarak üne kavuşan ancak çeşitli ekmeklerinin yanı sıra tatlı ve tuzlu menüsüyle de Paris’in en iyi pastaneleri seçimimde aday fırınların başında geliyor. Ben Paris’in en iyi croissant (kruvasan) seçimimde onların croissant’ını en üst sıralara koyuyorum. Nedeni basit, yağlarını çok kaliteli bir şekilde kullanıyorlar. Her bir katman incecik şekilde üst üste biniyor. Hamur topu yemektense hışırtılı güzel bir hamur işi yemiş oluyorsunuz. Bir diğer sevdiğim spesiyalleri frambuazlı tartları. İçi hafif bir pasta kreması ile kaplı tartının hamuru da mis gibi tereyağ kokan çok başarılı bir hamur işi.
Croissantlarını ya da pain au chocolat (çikolayalı kruvasan) yerken mutlaka ısıttırmayı unutmayın! Birçok yerde şubesi var.
14 Rue Monge
Paris, Fransa
+33 1 44 07 17 81
Gérard Mulot
Gérard Mulot da Paris’in en iyi pastanelerinden birisi. Hazırladıkları sanatsal pastalar ile fabrikasyon üretimle savaşan bu büyüleyici mekanda pasta vitrinlerinde kendinizi kaybetmeniz muhtemeldir. Ben aynı zamanda Paris’in en iyi baguettelerinden birini de buradan almıştım. (bildiğimiz baget ekmekleri). Milföylü ve kırmızı kekli pastalarını, çikolatanın sanatsal hali magie noir pastalarını mutlaka tatmanızı tavsiye ederim.
76, rue de Seine
75006 Paris
Tél : 01 43 26 85 77
Pierre Hermé Paris
Macaron denince önünde saygıyla eğildiğim insan Pierre Hermé’dir. Macaron son 10 yılın hızla popülerleşen tatlılarının başında geliyor. Dünyada ve Türkiye’de en başarılı macaronları yapmak için şefler yoğun bir çaba içerisinde. Ancak burada yediğim macaronu başka bir mekanda henüz yiyemedim. Gram olarak küçücük bir ağırlığı olan bu lezzetli tatlı ağzınızdaki muhteşem etkiyle sizi öyle bir büyüler ki lezzeti altında ezilirsiniz. Pierre Hermé’nin en büyük başarısı macaron hamurlarında yakaladığı çıtır etki. Eğer iki parmağınızı nazikçe tutup ona saygı göstermezseniz macaron dağılır. Bu kıvamı yakalamak da çok zor bir iş. Pierre Hermé’yi en başarılı macaronculardan biri yapan da işte bu kıvam. Mevsimlere göre değişen macaron çeşitleri ( sunulabilecek en iyi meyve çeşitlerini bulabilmek için ) farklı damak tadına sahip insanlara bu büyüyü yaşatmak için bekliyor. Her mevsim olan çikolatalı macaronu mutlaka deneyin. Benim diğer favorilerim arasında güllü, lavantalı ve fıstıklıyı tavsiye ederim. Özellikle güllüyü yerken hafızanıza o tadı kazıyın. Aynısını bulmak çok zor gibi…
Adres: 39 avenue de l’Opéra 75002 Paris
Tel : +33 (0)1 43 54 47 77
Dalloyau Paris
Paris’in en eski pastanelerinden biri olan Dalloyau pastanesi sundukları kraliyet pastacılığı hizmetini uzun yıllar halka da indirmiş durumda. İyi ki de yapmışlar. Böylece eskiden kralların, aristokratların yediği pasta çeşitlerini tatma fırsatımız oluyor. Dalloyau Pastanesinde en çok önerdiğim pasta hiç kuşkusuz ünlü Paris Pastası Opera! Opéra pastası. Bu kahve ve çikolata ağırlıklı pasta aklınızı başınızdan alacak güzellikte. İçine koydukları bisküviyi kahve ile ıslatarak, yine kahveli bir kremanın eşliğinde çikolata barları ve incecik kek ile hazırlanıyor. Çikolataları %70 oranında Venezuella kökenli bir kakaodan üretiliyor.
Angelina Paris
Paris’in hatta Avrupa’nın en büyük müzelinden biri olan Louvre müzesini gezdikten sonra ayaklarınızdaki ağrıyı azaltacak bir önerim olacak sizler için. Angelina 1903 yılında Paris’te kurulmuş bir kahve ve pasta evi. İçeri girer girmez sizi 1900’lü yılların o nostaljik havası sarmalayacak. Garson bayanların siyah beyaz sade elbiseleri, siyah babetleri, yüksek ve ihtişamlı bir tavan geçmişe yolculuk için size yardımcı olacak. Benim için bu mekanı özel yapan 2 şey var: ilki muhteşem sıcak çikolataları ikincisi ise mont blanc pastası. Angelina’da önünüze getirilen sıcak çikolata Avrupa sınırları içerisinde içebileceklerinizin en iyisinden. Tamamen çikolatanın eritilmesi ve içine çok az krema konularak hazırlanan bu mutluluk bombası kıvamı ile başınızı döndürecek. Sıcak çikolata tadımlarımda en üst sıraya yerleştirdiğim bu içeceğin sunumu da geçmişi çağrıştırdığı için ben ısmarlerken ayrı bir mutluluk duyuyorum. Diğer bir spesiyalleri olan Mont Blanc pastaları ise Angelina’nın 1903’den beri yapımına devam ettiği, hatta belki de assolisti olan pasta. Beze ve kestane kremasının muhteşem uyumunu yakalamışlar. Eğer kestane tadını severseniz kaçırmamanızı öneririm.
Adres: 226 rue de Rivoli, 75001 Paris
Tel: +33 (0) 1 42 60 82 00
La pâtisserie des rêves
Tatlı Şefi Philippe Conticini tarafından yaratılmış bu pastanede Paris’in bilindik pasta ve tart çeşitleri farklı konseptlerle müşterilere sunuluyor. Tarte Tatin ve Paris Brest özellikle denenmesi gereken lezzetler. Paris Brest’in fındık kreması yediklerimin en iyilerinden. Tarte Tatin ise elma kalitesiyle ön plana çıkıyor. Tatlı olmanın yanı sıra jel kıvamı da çok başarılı. Londra’daki şubelerini de ziyaret etme şansı buldum. İlginçtir ki lezzette en ufak bir farklılık yok. Şubeleşme tatlıların düşüşüne yol açmamış. Sunum konseptleri ilginç. Tatlılar cam fanus içerisinde soğuk bir ortamda tutuluyor. Dekor anlamında da tatlıları kadar başarılılar.
Adres: 93 Rue du Bac Paris, Fransa
Tel: +33(0) 1 42 84 00 82
